Författararkiv: admin

Gräddsås

Bra sås till köttbullar!

Ingredienser 4 pers
0,5 gul lök
smör
3 dl kalvbuljong- eller oxbuljong, glutenfri
1,5 dl vispgrädde
1 tsk svartvinbärsgelé
1 msk maizena
1 krm salt
vitpeppar

Hacka lök och fräs lätt i smör i en kastrull. Häll i kalv- eller oxbuljong och grädde, koka upp och låt koka i ett par minuter. Rör i gelé.
Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Rör ner blandningen i såsen och koka upp under omrörning.
Låt såsen sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila av såsen.

Gryta med torsk och räkor i skummig basilikasås

Grön och glad torsk!

4 portioner
800 g potatis
1 fänkålshuvud
1 zucchini
4 salladslökar
1 dl frysta ärter
2 msk rapsolja, till stekning
400 g torskfilé
150 g skalade räkor

Basilikasås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja, till stekning
1 ½ dl vitt vin
1 ½ dl fiskbuljong
1 ½ dl vispgrädde
1 kruka basilika
Salt och nymalen svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök fint. Stek lökarna i olja  tills de blir genomskinliga, utan att de tar färg. Häll över vitt vin, buljong och grädde i grytan, låt puttra i 5 minuter.  Plocka basilikabladen och lägg ner i såsen. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Skala och koka potatisarna. Skölj fänkål och zuccini och skär i tunna skivor, gärna på mandolin. Ansa salladslök och skär i 5 cm stora bitar.  Stek fänkål, salladslök, zucchini och ärter i olja tills de mjuknar. Skär torskfiléerna i bitar.

Gör plats bland grönsakerna och lägg ner fisken där. Häll såsen, förutom 1 dl av den, över rätten och lägg på ett lock. Skruva ner värmen och låt puttra i 10 minuter eller tills torsken är genomkokt. Skumma upp den sparade såsen med stavmixer och häll över fisken. Fördela räkorna ovanpå och servera med potatis.

Revbensspjäll med julmustglaze

Goda revbensspjäll som vi provade Julen 2021, recept från ica.se
Glaze:
3 dl julmust
3 krossade enbär
1/2 dl japansk soja
1 kanelstång
3 nejlikor
1 stjärnanis
1/2 tsk chiliflakes
1/2 dl honung eller ljus sirap
1 msk riven ingefära
Revebensspjäll:
ca 1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Sätt ugnen på 175°C.
Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och koka ihop tills halva mängden återstår.
Krydda revbenen med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform. Häll mustglazen över och ställ i mitten av ugnen 1 ½–2 timmar, eller tills de känns möra och köttet släpper från benet.
Vänd då och då och pensla med glazen.
Skär revbenen i bitar och servera.

Pasta al tonno med fänkålsallad, citron, pinjenötter och dill

Ett pastarecept som vi lånat från Linas Matkasse

Tagliatelle 360 g
Pinjenötter 1 förp

Pastasås
Citron ½ st
Tonfisk 2 burk
Gul lök 1 st
Vitlök 2 klyfta
Olivolja 1 msk
Vetemjöl 1 tsk
Cayennepeppar 2 krm
Japansk soja 2 tsk
Mjölk 3 dl
Crème fraiche 1 dl
Salt ½ tsk

Fänkålssallad

Fänkål 1 st
Citron ½ st
Olivolja 1 tsk
Salt ½ tsk
Svartpeppar
Dill ½ förp

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen

Pastasås: Tvätta citron i ljummet vatten. Häll av tonfisk. Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök 2-3 min. Blanda ner vetemjöl, tonfisk, cayennepeppar och japansk soja. Rör ner mjölk, lite i taget, och crème fraiche. Koka upp och sjud 3-5 min. Tillsätt rivet skal från hela citronen och pressad saft från halva. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Fänkålssallad: Finstrimla fänkål och lägg i en salladsskål. Blanda ner pressad saft från resten av den använda citronen, olivolja, salt och lite nymald svartpeppar

Grovhacka dill. Rör ner hälften i pastasåsen och hälften i fänkålssalladen. Blanda avrunnen pasta med pastasåsen. Servera tagliatelle al tonno med fänkålssallad. Toppa med pinjenötte