En av de främsta av de libanesiska rörorna.

500 g aubergine
3 små skivor bröd
1 msk tahini
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 hackad chili
saften av 1/4 citron
1/2 dl matolja
1/2 dl olivolja
1 dl hackad bladpersilja
salt och peppar

Pensla auberginen med olivolja och  den 225 graders ugn i 20-25 minuter. Skala auberginen när den svalnat. Kör den tillsammans med de andra ingredienserna (utom persiljan) till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och blanda ner bladpersiljan. Serveras med olivolja citron och bröd