Författararkiv: Anna

Ebbas nektarinsallad

Supersmarrig sommarsallad för soliga dagar!

Sallad till 4:
65 g marchésallad
200g körsbärstomater
2 halloumi
2 nektariner
1/2 rödlök
2 dl quinoa
2 avocado
pumpakärnor
olivolja
vitvinsvinäger
salt och peppar

Sås:
grekisk yoghurt
fetaost

Koka quinoan. Rosta pumpakärnorna. Halvera tomatena tärna nektarinerna och avocadon samt skiva löken tunt. Tärna och stek halloumin. Blanda allt med en vinegrätt på olivolja, vitvins vinärger samt alst och peppet. Blanda grekisk yoghurt med smulad fetaost och severa till.

Laxpudding med grötris

Oväntat god fiskpudding på lax! Från Allt om Mat.

4 portioner:
1,5 dl grötris
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
400 g lax
2 dl matlagningsgrädde
3 ägg
3 msk hackad dill
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 msk ströbröd
4 portioner potatis
Smör
Pepparrot

Sjud grötriset med vattnet och fiskbuljong under lock ca 25 min. Låt svalna.
Sätt ugnen på 200°. Skär laxköttet i tärningar. Vispa ihop grädde, ägg, dill, peppar och salt. Blanda laxen och riset med äggstanningen.
Häll allt i en form och strö över ströbröd. Grädda i 30 min mitt i ugnen.
Servera med skirat smör, kokt potatis och riven pepparrot.

Asj – uigurisk nudelsoppa

En nudelsoppa att ta till när man vill ha omväxling från Coops vietnamnestiska nudelsoppa. Från ”Bäst i köket: Familjen Turdieva. Våra bästa recept”

4 portioner:
100 g dandannudlar
250 g nötkött
Lite märgben
1 gul lök
2 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1⁄2 färsk röd chili
2 msk neutral olja
salt
1 msk tomatpuré
2 liter vatten
1 grön paprika
2 msk risvinäger
2 tsk chiliolja

Toppning:
sockerärter, salladslök, koriander

Skär köttet i mindre bitar. Skala och finhacka lök, ingefära och vitlök. Finhacka chilin.
Stek köttet tills all vätska försvinner och salta. Tillsätt märgben, lök, ingefära, chili, tomatpuré och hälften av vitlöken. Stek samman ca 3 minuter och häll därefter i vattnet. När soppan kokar upp, sänk värmen och låt den sjuda på medelvärme 60 minuter.

Skölj och skär paprikan i små kuber och lägg i soppan med resten av vitlöken och nudlarna. Koka tills nudlarna är klara. Dra avav plattan och tillsätt risvinäger och chiliolja.

Toppa med strimlade sockerärter, salladslök och koriander.

Uigurisk auberginewok

Lite pillig, men överraskande god! Från ”Bäst i köket: Familjen Turdieva. Våra bästa recept”

4 portioner
3 auberginer
1 tsk salt
1 gul paprika
1 röd paprika
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk potatismjöl
1 liter frityrolja
1 tsk chiliflakes
1⁄2 dl neutral olja
1 dl finhackad salladslök
1 kruka färsk koriander
Sås:
3 msk vit risvinäger
3 msk ljus soja
2 vitlöksklyftor
1 tsk rörsocker

Skär auberginerna i 5 cm stavar, lägg i en skål och salta och låt stå i 10 minuter. Skär paprikorna i lite större bitar. Hacka den gula löken i stora bitar samth finhacka 2 av vitlöksklyftorna. Krama ur vätskan från auberginerna. Blanda med auberginestavarna med potatismjölet.
Blanda ihop risvinäger, soja, två rivna vitlöksklyftor och socker i en skål.
Värm frityroljan i en rymlig kastrull till ca 170 grader. Fritera lite aubergine i taget tills den blir gyllenbrun, ta ur, och låt den rinna av på hushållspapper
Fräs hackade vitlök, gul lök, paprika och chiliflakes. Tillsätt auberginestavar och sås i pannan och lyft bort pannan från plattan.
Toppa med sköljd, finhackad salladslök och hackad koriander.

Linas udonnudlar

Smaskig soppa från Linas matkasse

4 portioner
300g udonnudlar
4 ägg
1 knippe salladslök
2 msk rostade sesamfrön
2 pak choy
1 bit ingefära
2 kyftor vitlök
250 g  champinjoner
50 g citrongräs
0,5 dl japansk soja
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk socker
2 msk chilivitlöksolja

Koka udonnudlar och spola i kallt vatten. Lägg äggen i kokande vatten, koka i 8 minuter och spola i kallt vatten. Skala och dela äggen.
Skär den vita delen av salladslöken i 1 cm  bitar och finstrimla den gröna delen. Finhacka ingefära och vitlök. Kvarta champinjonerna och krossa citrongräset.

Stek svampen i en kastrull i 2 minuter. Tillsätt den vita salladslöken, citrongräs, ingefära och vitlök. Fräs ytterligare ca 2 min. Blanda ner vatten, japansk soja, smulad grönsaksbuljong och socker. Koka ca 15 min under lock.

Skär den vita delen av pak choy i bitar, finstrimla de gröna bladen. Låt de vita pak choy-bitarna koka med i citrongräsbuljongen ca 2 min.

Lägg nudlarna i djupa tallrikar. Häll över buljong och grönsaker. Toppa med ägghalvor, rostade sesamfrön, finstrimlad pak choy och salladslök. Servera med chiliolja.

Fänkålssill med ingefära

Frisk och god sill!

1 pkt femminuterssill
1 st liten fänkål
1 cm ingefära
1 st lime
2-3 kvistar dill
2 krm hel sichuanpeppar

Skär sillen i bitar och lägg i en skål. Skär fänkålen i tunna skivor, riv ingefäran, limeskalet och pressa limen. Blanda ner i sillen och häll över spadet och pepparn.

Fyllda paprikor

Från Diadonnas Balkanmat. Enkelt att göra, men det tar lite tid.

4 portioner
6 röda paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
solrosolja att steka i
500 g valfri färs
2 msk tomatpuré
2 msk paprikapulver
1 msk Vegeta
salt och svartpeppar
1 burk krossade tomater, 400 g
1 dl okokt grötris
ca 5 dl vatten

Skär loss skaften och plocka kärnhuset från paprikorna. Spara skaften till lock. Skala, hacka och fräs lök och vitlök. Tillsätt färsen och fräs tills den är grynig. Tillsätt tomatpurén och fräs i en minut till . Smaksätt med paprikapulver, Vegeta, salt och svartpeppar. Häll i tomaterna och låta koka i några minuter. Rör i riset.
Sätt ugnen på 200 grader. Placera paprikorna stående i en ugnsfast form, gärna med lock. Fyll paprikorna med färsröran. Resten av färsen kan ligga runt om. Häll vattnet i paprikorna och i formen. Sätt tillbaka skaften på paprikorna.
Baka i ugnen med lock på i ca 1 timme. Fyll på med mer vatten vid behov. Ta av locket så att paprikorna får färg. Fortsätt baka i ytterligare ca 25 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och riset genomkokt.

Uppfläkt ugnskyckling

En kul Ernstskapelse med kul sätt att stycka kycklingen. Det är bättre att rosta potatisen i en annan form tycker jag, lägger man det i samma for så blir det för blött. Sen har jag dragit ner på smöret rejält. Den orädde kan slå till med 200 gram istället.

1 kyckling (à ca 1,5 kg)
Färska eller frysta kryddörter
2 tsk flingsalt
1 citron
1 klyfta vitlök
1 krm rörsocker
50 g smör
svartpeppar

Lägg fram smöret att mjukna och sätt ugnen på 200 grader. Hacka örterna, finrivet citronskal och finhacka vitlök. Blanda med det mjuka smöret, socker, salt och svartpeppar.

Skär längs bägge sidor om kycklings ryggrad och avlägsna den. Lägg ut kycklingen platt. Lyft på skinnet och fördela ut smöret under skinnet. Lägg kycklingen i en stor ugnssäker form. Pressa över citron. Skär den pressade citronen i grova bitar och lägg ner i formen

Servera med ugnsrostad potatis

Fredriks Nasi Goreng

Både enkel och god nasi goreng från Fredriks Fika.

3,5 dl basmatiris
600 g kycklinglårfilé
150 g vitkål
150 g morötter
2 salladslökar
2 klyftor vitlök
3 dl gröna ärtor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
3 dl gröna ärtor
salt och peppar

Sweet chili
färsk koriander
räskchips

Koka riset
Strimla kyckling och salladslök. Riv vitkål och morötter, samt finhacka vitlöken.
Stek kycklingen i olja, salta .
När kycklingen nästa är klar, tillsätt salladslök, vitkål, morötter, vitlök, gröna ärtor och sambal oelek. Pudra över curry och gurkmeja och låt steka. Blanda ner det kokta riset och vänd samman. Smaka av med salt och peppar.
Garnera  med lite färsk koriander och servera med sweet chili och kanske räkchips

 

Chow mein med räkor

En riktigt mysig skapelse från Lina!
Det går nog finemang med frysta räkor också.

1 brk räkor i lag
4 ägg
2 krm chili flakes
1 lime
1 dl japansk soja
1 msk majsstärkelse
1 msk socker
2 klyftor vitlök
250 g äggnudlar
1 st broccoli
1 frp salladslök
Rädisor
Olja att steka i

Koka äggnudlarna och spola i kallt vatten. Häll av räkorna, finriv limeskalet och blanda med räkorna.
Tillsätt majsstärkelse till sojan och rör tills det löser sig. Blanda ner socker, vatten, 2 msk neutral olja, finhackad vitlök, chili flakes och saft från limen.
Skär broccoli i små buketter och skiva stammen tunt. Skär den vita delen av salladslöken i ca 2 cm långa bitar, strimla resten tunt. Skiva rädisorna.
Stek äggen på ena sidan i olja, tills vitan har stelnat. Strö över lite chili flakes. Woka broccolin i rikligt med olja och de vita salladslöksbitarna ca 2 min på hög värme. Tillsätt nudlar och woksås. Woka ytterligare ca 2 min, tills nudlarna är varma. Blanda ner räkor och rädisor.
Strö strimlad salladslök över woken. Servera med stekt ägg.