25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk fiberhusk
2 msk olja
1-2 tsk malen brödkrydda
1 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
2 dl (ca 150 g) polenta (majsgryn)
ca 6 dl (360 g) fin glutenfri mjölmix

Smula ner jästen i degbunken. Häll på vattnet och rör tills jästen löst sig. Blanda ner fiberhusk och rör om. Låt stå och svälla 10 minuter. Tillsätt olja, brödkrydda, salt, hjorthornssalt, majsgryn och drygt hälften av mjölblandningen. Arbeta alltsammans kraftigt till en kladdig smet,  helst med matberedare. Tillsätt därefter så mycket mjöl som går, utan att det blir för tungt för maskinen. Ta upp degen på arbetsbänken och arbeta in resten av mjölet med lätt hand, men spara lite till utbakningen. Lägg tillbaka degen i bunken, täck med bakduk och låt den jäsa cirka 30 minuter.
Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord. Forma degen till en längd och skär 12 jämnstora bitar. Kavla varje degbit till runda kakor som är cirka 1/2 cm tjocka. Använd kruskavel. Väljer man att arbeta med en vanlig slät kavel måste man nagga degen med en gaffel, annars bubblar sig bröden. Lägg degkakorna på bakplåtspapper, täck över och jäs cirka 20 minuter. Grädda högt upp i ugnen i 250 grader i 4-6 minuter. Trava brödkakorna på varandra och täck dem väl med bakduk. Förpacka dem så snabbt som möjligt i plastpåsar så håller de sig mjuka.

Från ICA kuriren